Фотография

Азербайджанская кухня

<<

Светлана

Аватара пользователя

Админ
Админ

Сообщения: 1669

Зарегистрирован: 29 май 2007, 21:28

Сообщение 10 мар 2008, 14:38

Азербайджанская кухня

Пахлава

мука - 240 гр.
масло топленное - 60 гр.
молоко цельное - 80 гр.
яйца - 1 шт.
дрожжи - 8 гр.
миндаль очищенный или ядро орехов - 200 гр.
сахар - 200 гр.
ванилин - 0,2 гр.
шафран - 0,4 гр.
мед - 20 гр.

Для теста

мука - 240 гр.
масло топленное - 60 гр.
молоко цельное - 80 гр.
яйца - 1 шт.

Тесто - Молоко нагревают до температуры 30-35 градусов. Яйца, топленное масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто.

Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10/4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 по С в течении 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.

Изображение
<<

tamplier

Аватара пользователя

Зашёл на огонёк
Зашёл на огонёк

Сообщения: 142

Зарегистрирован: 29 окт 2007, 13:20

Сообщение 10 мар 2008, 23:12

Изображение

ГИЙМЯ-ЧЫХЫРТМА ПЛОВ



Баранина-165 г, рис-150 г, масло топленое-50 г, лук репчатый-30 г, яйца-2шт., шафран-0,1 г, перец-0,05 г, соль.

Фарш из баранины обжаривают, добавляют пассированный лук, после этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. Из риса обычным способом приготавливают плов. При подаче на тарелку кладут рис, сверху гиймя-чыхыртма и заливают маслом.

Изображение

КЮКЮ-ПЛОВ



Кутум копченый-180 г, рис-100 г, масло топленое-50 г, яйца-1шт., фасоль-50 г, свежая булка-40 г, укроп-40 г, перец-0,1 г, соль.

Готовят кюкю из кутума. Рис и фасоль варят отдельно, смешивают их, заправляют и упревают. Готовый плов с фасолью кладут на тарелку и отдельно подают кюкю из кутума, нарезанное в виде ромбиков




Кутум копченный-182г, рис-100г, масло топленное-40г, молоко-250г, мука пшеничная-20г, кишмиш-50г, абрикосы сушенные-50г, финики-25г, сахар-20г, яйцо-1/10шт., шафран-0,1 г, соль.

Рис отваривают в молоке до полуготовности, добавляют сахар, масло, настой шафрана и оставляют на один час. Затем рис слегка разрыхляют шумовкой и засыпают в кастрюлю, на дно которой кладут лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды, и 30-40 мин на медленном огне упревают. Сушеные фрукты тушат в масле. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку подготовленные фрукты и кусочек газмага. Отдельно подают отваренный кутум.





ПЛОВ ФИСИНДЖАН



Баранина-220 г, или курица-216 г, рис-150 г, масло топленое-50 г, грецкие орехи-ядро-50 г, гранат-50 г или наршараб-15 г. лимонная кислота-2 г, или абгора-15 г, лук репчатый-20 г, корица-0,2 г, шафран-0,1 г, перец-0,1 г, соль.

Обработанную курицу разрубают на куски, перчат, солят и обжаривают. Раствор лимонной кислоты или абгору кипятят в чугунной сковороде и добавляют к толченным грецким орехам. К жаренной курице добавляют пассированный лук, немного бульона, грецкие орехи, ягоды граната, корицу и тушат до полной готовности. При использовании мяса из бараньего фарша формуют небольшие шарики, тушат их в водножировой смеси и далее готовят также как фисинджан из курицы. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку- фисинджан, кусочек казмага и заливают маслом.




ПЛОВ ЛОБИЯ ЧИЛОВ



Баранина-221г, масло топленное-50г, фасоль белая-50г, рис-100г, лук репчатый-40г, кишмиш-40г, шафран-0,1 г, корица-0,2 г, перец-0,1 г, соль.

Берут по 2-3 кусочка баранины на порцию, солят, перчат, обжаривают с луком, добавляют немного бульона, настой шафрана и тушат до готовности. Рис и фасоль варят в отдельности, смешивая откидывают и ставят для упревания. Отдельно на масле тушат кишмиш. При подаче на тарелку кладут рис с фасолью, сверху заливают маслом, помещают кишмиш, казмаг и посыпают корицей. Отдельно подают мясо.






ШИРИН-ПЛОВ

Рис-150 г. масло топленое-50 г, кишмиш-30 г, курага-30 г. сахар-40 г, сливы сушенные-30 г, мука пшеничная-10 г, яйцо 1/6 шт., соль.

В масле немного тушат фрукты с сахаром. Из риса варят плов до полуготовности, смешивают с подготовленными фруктами, упревают и доводят до готовности. При подаче на тарелку кладут горкой рис, сбоку корочки казмага, сверху сливы.


ПЛОВ АЛИ-МУСАБА



Баранина-221 г, рис-150 г, масло топленое-50 г, альбухара-20 г, чернослив-40 г, лук репчатый-50 г, корица-0,2 г, шафран-0,1 г, гвоздика-0,05 г, перец-0,1 г, соль.

Баранину режут на порционные кусочки и обжаривают. Затем добавляют немного бульона, пассированный лук, альбухару, чернослив, пряности и тушат до готовности. На тарелку кладут отдельно приготовленный рис, а сбоку-готовую баранину с подливкой, заливают маслом и посыпают корицей.


Изображение

ПЛОВ С ДИЧЬЮ



Дичь (фазан или куропатка или же турач)-330 г. рис-120 г, масло топленое-40 г, кишмиш-30 г, кизил-ахта-20 г, сушеные абрикосы-кайси-50 г, лук репчатый-25 г, шавран-0,1 г, соль.

Обработанную дичь варят до полуготовности. В пассированный лук добавляют кишмиш, мелко нарезанные фрукты (кизил-ахта и кайси) и каштаны. Этой смесью начиняют дичь. Из риса обычным способом готовят плов, фаршированную дичь заворачивают в чистую марлю, помещают над рисом и упревают до готовности. При подаче на тарелку кладут рис. Сверху фаршированную дичь и заливают маслом. Таким же образом готовят плов с фаршированными цыплятами.


Изображение


ПЛОВ САБЗА-КОУРМА



Баранина-221 г, рис-150 г. масло топленое-50 г. лук репчатый-50 г, зелень (кявяр, кинза, шпинат, щавель)-150 г, абгора-5 г, или лимонная кислота-0,1 г, шафран-0,1 г, перец-0,2 г, соль.

Мякоть баранины режут на кусочки по 35-40 г, перчат, солят и обжаривают. Добавив абгору, пассированный лук и крупно нарезанную зелень, тушат до готовности. Отдельно готовят плов, часть его окрашивают настоем шафрана, на тарелку кладут рис, сбоку готовую сабзу-коурму, заливают маслом.

Изображение


ГИЙМЯ-ПЛОВ



Баранина-221г, рис-100г, масло топленное-50г, кишмиш-30г, кизил-ахта-20г, лук репчатый-40г, каштаны-30г, шафран-0,1 г, мука-6г, яйцо-1/8 шт., корица-0,2 г, перец-0,1 г, соль.

Фарш, полученный из баранины, жарят в масле. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности. На тарелку помещают отдельно приготовленный плов, сверху гарнируют гиймой, кладут казмаг, заливают маслом и посыпают корицей.



Изображение

ПЛОВ ШАШАНДАЗ



Рис-150 г, масло топленое-50 г. яйца-2 шт., лук репчатый-100 г, лимонная кислота-0,5 г, сахар-5 г, шафран-0,1 г, корица-0,2 г, соль, перец.

Лук пассируют, добавляют лимонную кислоту и сахар. Сверху заливают взбитыми яйцами и доводят яичницу до готовности. Из риса отдельно готовят плов. При подаче плова сверху кладут яичницу, заливают маслом и посыпают корицей.



Изображение


ПЛОВ ЧЫХЫРТМА



Курица-216г, рис-150г, масло топленное-40г, лук репчатый-40г, яйцо-1шт, лимонная кислота-0,05 г, шафран-0,1 г, соль.

Обработанных и промытых цыплят режут на кусочки по 35-40 г, солят и обжаривают на сковородке в масле. Иногда курицу варят до полуготовности в воде. Затем добавляют пассированный лук, перец, лимонную кислоту, настой шафрана и сверху заливают взбитыми яйцами. Все это запекают в духовке до готовности. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, а сверху помещают чыхыртму, кусочек лимона и заливают маслом.

Изображение

ТОЮГ-ПЛОВ



Курица-207 г, рис-100 г, лук репчатый-20 г, миндаль очищенный-10 г, масло топленое-50 г, лавашана или кизил-ахта-10 г, кишмиш-50 г, тмин-0,1 г, шафран-0,1 г, перец-0,1 г, соль.

Курицу варят в воде до готовности. Отдельно на масле пропускают фрукты, добавляют пассированный лук и тмин. На тарелку кладут отдельно приготовленный плов, сверху кусок курицы, приготовленные фрукты, казмаг и заливают маслом.

Изображение



МАЙВЯ-ПЛОВ



Рис-150 г, масло топленое-50 г, кишмиш-30 г, курага-25 г. абрикосы сушеные-кайса-20 г, чернослив-25 г, мука пшеничная-10 г, яйцо 1/6 шт., соль.

Готовят так же как сюдлю плов, только рис варят в воде. Плов упревают вместе с фруктами тушенными в масле. При подаче сверху на плов помещают фрукты, кусочек казмага и заливают маслом.


[Изображение

ШЮЙУД-ПЛОВ



Pис-150г, масло топленное-50г, яйца-2 ш, молоко-30г, укроп-60г, шафран-0,1 г, соль.

Из риса обычным способом готовят плов , который смешивают с мелко нарезанным укропом и упревают. Из яиц и молока приготавливают омлет, который нарезают ромбиками. На тарелку кладут плов с укропом, а сверху кусочки омлета, заливают маслом. Иногда вместо омлета берут варенную баранину.

Изображение

ПЛОВ ПАРЧА-ДОШАМЯ



Баранина-221г, рис-150г, масло топленное-50г, кишмиш-30г, абрикосы сушенные-25г, каштаны-50г, репчатый лук-20г, шафран-0,1 г, тмин-0,1 г, корица-0,1 г, перец-0,1 г, соль-0,1 г.

Баранину обжаривают целым куском, отделяют кости. Добавив паcсированный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона тушат до готовности. На тарелку горкой кладут отдельно приготовленный плов, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны и казмаг. Все это заливают маслом, посыпают корицей.
<<

nadira

Зашёл на огонёк
Зашёл на огонёк

Сообщения: 4

Зарегистрирован: 07 окт 2022, 10:31

Сообщение 24 сен 2023, 18:35

Re: Азербайджанская кухня

Очень вкусная азербайджанская кухня рецепты несложно повторить в домашних условиях. Интересный вариант приготовления баклажанов. Готовим фаршированные баклажаны с мясной начинкой, тушенные в томатном соусе.
Изображение
Продукты (на 5 порций)
  • Баклажаны - 5 шт. (800 г)
  • Фарш мясной - 400 г
  • Помидоры - 700 г
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Зелень - 1 пучок (по вкусу)
  • Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
  • Перец молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
  • Масло растительное или сливочное - 30 мл
Как приготовить:
  1. Баклажаны вымыть, обрезать по краям. При этом верхушки срезать так, чтобы они могли послужить крышечками для фаршированных баклажанов, и отложить пока в сторону.
  2. Осторожно вырезать середину из целых баклажанов, оставив стенки толщиной примерно 1 см. Вырезанную мякоть баклажанов мелко нарезать.
  3. Разогреть сковороду, налить немного масла. В горячее масло выложить мелко нарезанные баклажаны, слегка обжарить их на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
  4. Добавить в сковороду с баклажанами мясной фарш. Обжаривать, помешивая периодически, 5-7 минут. Фарш с баклажанами остудить.
  5. Зелень вымыть, мелко нарезать. В остывший фарш добавить мелко нарезанную зелень. Посолить по вкусу, перемешать.
  6. Пока готовится и остывает фарш, сделать соус. Для этого лук очистить, мелко нарезать.
  7. Помидоры вымыть, залить на минуту кипятком, затем очистить от кожицы и мелко нарезать.
  8. Разогреть сковороду, налить масло. В горячее масло выложить лук и обжарить до светло-золотистого цвета на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.
  9. Добавить помидоры к луку и готовить 5-6 минут. Посолить, поперчить и перемешать.
  10. Баклажаны нафаршировать приготовленной мясной начинкой. Закрыть срезанными верхушками и закрепить их деревянными шпажками.
  11. В кастрюлю налить немного холодной воды, уложить фаршированные баклажаны в кастрюлю. Залить приготовленным томатным соусом, чтобы он полностью покрыл баклажаны (при необходимости добавить воды).
  12. Готовить фаршированные баклажаны с мясной начинкой на слабом огне 30-40 минут. Баклажаны должны стать мягкими ("крышечка" должна легко прокалываться).
  13. Готовые баклажаны с фаршем нарезать и полить соусом.
Приятного аппетита!

Вернуться в У камина

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0

cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB